从胖东来到新鲜零食，食品消费为什么总绕不开河南和湖南？

过去数年，中国零售领域呈现出一个引人注目的现象——资金最密集的热点几乎被两个省份包揽。

一方是充满活力的湖南。

今年，线下渠道中最炙手可热的新鲜零食源自湖南，“攻打金粒门”迅速成为年轻人间的热门话题；往前追溯，量贩零食几乎重塑了整个线下零售的规则，接着是让消费者甘愿花费千元代购的茶颜悦色；再早一些，这里是辣条的诞生地……

零食行业的每次变革，几乎都有“湘军”的印记。

另一方是稳健的河南。

近期，河南在消费领域的热度持续攀升。

东鹏特饮最近投资10亿元，将全国第15座生产基地落户郑州；元气森林的第7座自建工厂选址许昌；太古可口可乐在郑州的新厂刚投入运营，年产能达100万吨；农夫山泉也在焦作博爱设立了基地……

毫不夸张地说，中国食品饮料产业离不开河南和湖南，正如西方不能没有耶路撒冷。

行业统计显示，湖南贡献了全国休闲食品年产值的1/3、休闲熟食年产值的60%。主流休闲零食上市公司不足20家，湖南独占5家，并拥有多个细分市场的头部品牌；而河南则生产了全国1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺、4/5的酸辣粉。

那么，问题来了：为什么湖南和河南这两个“南方省份”，一个总能保持稳定，另一个总能点燃热潮？

“中央厨房”与“创意中心”是如何形成的？

赫克歇尔-俄林的要素禀赋理论指出，区域产业的分工方向取决于当地生产要素的相对丰富程度。

简单来说，两者发展逻辑的差异离不开物理世界的法则，地理条件决定了它们的自然禀赋和发展路径。

河南地处中原，丰富的原料、发达的交通和全国第一的人口规模，使其成为天然的“中央厨房”。

原料方面，全省近七成土地为平原，小麦和蔬菜产量常年位居全国前列，生猪、花生、肉牛等资源丰富，是中国最大的粮仓之一，也是最天然的食品加工基地。如今，中国人餐桌上的工业化食品中，相当一部分都能在河南找到源头。

交通上，河南是名副其实的“九州心腹”，而零售行业认为500公里是最佳配送范围；人口方面，省内常住人口达9744万，周边中部六省合计近4亿人——这既是取之不尽的劳动力，也是旺盛的消费力。

因此，河南的“稳健”本质上是成本优势和规模经济的体现。

湖南则相反，地理条件没有赐予它大片麦田，但提供了制作“味道”的原料基础和技术积累。

湖南地形以“七山二水一分田”为主，自然禀赋无法与河南相比，但这种地理环境反而促使湖南走上了另一条道路：特色经济作物和家庭加工传统。

以平江为例，这座湘北山城“三分之二以上的面积被森林覆盖”，适宜大豆、辣椒、香料等作物生长。平江制作酱干的历史可追溯至18世纪的清朝康熙年间，酱干曾是宫廷贡品，当地家家户户都有制作豆制品、烘烤和卤制的传统。

说白了，地理条件使其饮食文化以香辣著称。湖南街头的小吃传统——麻辣牛肉干、酱板鸭、卤味、麻辣豆干——本身就高度“零食化”。

因此，尽管现在最大的辣条厂家在河南，但正是由于湖南拥有将豆制品制成浓郁麻辣风味的完整经验，辣条只能诞生在湖南而非别处。

当然，地理禀赋只是起点。两种模式最终成型并不断巩固，主要归功于诺斯所说的路径复利理论，即初始产业选择会通过报酬递增形成正向循环，最终沉淀为难以逆转的发展路径。

河南的路径复利，是规模经济的正向循环。

河南凭借原料和物流优势，先催生了方便面、火腿肠、速冻食品等本土刚需品类龙头。随着产能扩展，包装、机械、物流、仓储等配套产业随之聚集，形成完整的食品工业生态。这种生态进一步吸引东鹏特饮、元气森林等全国性品牌落地建厂，每新增一家工厂，都会强化当地供应链配套能力，反过来再吸引更多企业入驻。

湖南的路径复利，则是技术传承的联动效应。

上世纪90年代，旺旺率先进入湖南布局，为当地培养了第一批食品工业专业人才，也让本土从业者看到了休闲零食的全国化潜力。

于是，食品工业在各乡镇兴起。在地方政府的产业引导和企业的规模化运作下，逐步升级为标准化生产线，完成了从家庭手工到工业化生产的跨越。

而长沙这座具有重要历史意义的中心城市，凭借旺盛的消费活力和年轻的人口结构，充当了创新产品的“试验场”和“放大器”。

总的来说，河南赢在规模和成本；湖南赢在速度和差异化。

但两省的故事只讲了一半。社会环境在不断变化，现代食品消费的演化远未到终点。

未来，两个省份的产业模式将如何演变？

硬基建催生新品牌，软实力孵化新爆款

先看河南。

恩格尔定律指出，收入越高，主食在开支中占比越低；休闲食品、现制饮品等“改善型”消费的需求收入弹性大于1，收入小幅增长，消费大幅攀升。再深入看马斯洛的需求层次，吃饱是基本需求，往上则是情绪、体验和社交。

因此，在基础需求趋于饱和后，完成大基建的河南或许也会涌现全国性的产品型企业。

以科技领域为例，我们一向擅长应用层面，如电商、短视频、短剧，包括现在的AI，在C端应用上优于大洋彼岸的美国。但在AI时代，算力和基建充足的美国在智能体、无人车等方面也在追赶甚至领先。

河南近两年也隐约呈现出这种追赶趋势。

最典型的是蜜雪冰城。

本质上，蜜雪冰城是在供应链基础上洞察到需求演化，将河南食品工业的供应链优势平移至新茶饮赛道，是从供应端生长出的需求。

锅圈是另一个创新样本。

它依托河南的肉制品和速冻食品产能基础，整合上游食材供应链，以预制菜加家庭火锅场景切入，将中央厨房能力直接对接社区消费终端。

天眼查APP显示，截至2025年末，锅圈门店达11566家，会员6490万人，主打“在家吃饭”，被称为“社区中央厨房”，业绩也水涨船高，近两年录得高双位数增长。

它们的成功遵循相同逻辑：没有现有供应端的能力，很难洞察到这样的需求。如果放在北上广深，很多人可能会在思考阶段因成本问题而放弃。

而且更关键的是，从汽车、家电等制造业来看，都有一个从模仿到超越的过程。或许在不远的将来，脱离原有供应链，河南也能出现更多全国性品牌。

不仅如此，在供应链内部，河南已开始有全新品牌引领时代风潮，例如胖东来超市流行了两三年的改良式大月饼，引得各玩家竞相模仿。

再看湖南。

湖南强在文化创新上的软实力，它虽无形，却是核心竞争力。

那么，如何复用软实力，让灵感像流水线一样持续迸发，或许将成为未来湖南零食行业的演化方向。

如果要类比，迪士尼是一个值得推演的案例。众所周知，迪士尼是创意公司，能不断产出新故事和IP。对其而言，创意流水线作业的关键不在于灵感，而在于故事板和试映迭代这套“系统”。

湖南零食的核心系统在哪里？

在于消费力旺盛的省会长沙。这里拥有高密度的年轻客流、昼夜不息的夜经济土壤，加上本地人对新口味、新业态极高的尝鲜包容度，使任何一款零食新品或门店模型都能以极低成本完成快速试错和迭代。

从量贩零食模式在全国的普及，到短保新鲜零食的集中爆发，本质都是将街头真实消费反馈快速沉淀为可复制的标准化打法。

再叠加湖南本土的传媒内容基因，品牌很容易将产品变成话题、将门店变成打卡场景，这正是湖南零食软实力的底层载体。

因此，保持这座城市的热度至关重要。

相信在未来很长时间里，在当地企业的呵护下，它依然是全国最好的试验田，消费和创新基因刻在骨子里。下一个爆款口味、下一个新渠道，大概率仍会先在长沙街头出现；没有这个创意中心，中央厨房也会少一半灵感。

最后，希望未来两地企业家能不断交流新想法，互相启发，为全国各地的食客提供更多新鲜感。

本文来自微信公众号“向善财经”（ID：IPOxscj），作者：向善财经，36氪经授权发布。